Cén fáth gur cosúil gur chaill trátaí a mblas? Cén fáth a n-iarrann roinnt miasa citeal agus iad ag cócaireacht le trátaí? Seo cúpla ceann de na ceisteanna a bhíonn Qian Feng, iarrthóir dochtúireachta dara bliain de chuid Coláiste Eolaíochtaí Talmhaíochta agus Comhshaoil Ollscoil Georgia, ag iarraidh iad a fhreagairt trína cuid taighde.
D’fhás Feng, ball de shaotharlann bitheolaíochta plandaí an Ollaimh Esther van der Knaap in Institiúid UGA maidir le pórú plandaí, géineolaíocht, agus géanóm, sa tSín, táirgeoir mór trátaí. I measc go leor miasa traidisiúnta na Síne tá trátaí mar phríomh-chomhábhar, ach d’aithin Feng treocht mearbhall.
“Níos minice ná a mhalairt, b’éigean do mo theaghlach go leor tarsainn breise a chur leis chun an blas‘ trátaí ’ceart a thabhairt amach,” a mhínigh Feng.
Agus é míshásta leis an bpróifíl blas folamh, thosaigh Feng ag imscrúdú stair éabhlóideach na trátaí d’fhonn aon tréithe a d’fhéadfadh an caillteanas blas a mhíniú. Fuair sí amach trí phórú roghnach chun méid agus blaosc cosanta seachtrach a mhéadú - chomh maith le cineálacha trátaí atá frithsheasmhach in aghaidh galair - chruthaigh feirmeoirí agus táirgeoirí blaiseadh nach raibh chomh dian agus trátaí nach raibh chomh cothaitheach.
Is í an cheimic an eochair chun blas trátaí a thomhas agus a mhéadú, go sonrach méid agus cineál na gceimiceán, nó na so-ghalaithe atá sa bhia. “Chun luaineachtaí éagsúla a nascadh le rogha iarbhír an tomhaltóra, ní féidir linn brath go simplí ar an luach tomhaiste. Ní mór dúinn painéal blas a bheith againn ionas gur féidir dearcadh an duine ar bhlas a chur san áireamh, ”a dúirt Feng.
Ag baint úsáide as taighde ó Denise Tieman agus Harry Klee in Ollscoil Florida, a chaith blianta ag bailiú sonraí so-ghalaithe in éineacht le meastóireachtaí painéil blas ó níos mó ná 100 cineál trátaí, bhí Feng in ann géinte breise a bhí freagrach as táirgeadh so-ghalaithe a mhapáil d’fhonn táirge níos iomláine a thairiscint. pictiúr de na cosáin bithcheimiceacha i dtrátaí.
Cé nach ndíreoidh tuilleadh taighde i saotharlann van der Knaap ar phórú roghnach chun méid na so-ghalaithe aitheanta i dtrátaí a mhéadú, tá súil ag Feng gur féidir le saotharlanna agus saoráidí pórúcháin eile a torthaí a úsáid chun na géinte inmhianaithe a thabhairt isteach i gcineálacha trátaí reatha nó nua. .
Le haghaidh tuilleadh eolais:
Ollscoil Georgia
www.uga.edu